一种广东人自小就会的地区魔法
你吃过会自己凝固的牛奶吗？新鲜的姜汁加新鲜的牛奶撞到一起，不要去搅它，它自己就会凝固，就这么神奇
这可是广东人从小就会的魔法
不废话，拿出理工科精神，先教你一个百分百成功的科学方法：姜撞奶凝乳
姜撞奶凝乳的形成原理是如何形成的？这是生姜蛋白酶作用于牛奶酪蛋白的结果
生姜蛋白酶越多越好，活性越大越好，牛奶酪蛋白越多越好
使用小黄姜比大肉姜的成功率就要高很多
小黄姜的姜汁比大黄姜的要黄，做出来的成品承重要更好，质地会更紧实
因为一般来说小黄姜的生姜蛋白酶含量更高，推荐用这种姜蓉研磨器，磨成蓉之后挤成汁马上用，越新鲜越好
如果家里有原汁机直接榨汁，提取率也要更高，效率也会更高，放久了生姜蛋白酶活性会降低
准备一个4.5英寸的广式甜品碗，往碗里添加13.5克的姜汁，这个里面是有淀粉的，要搅拌均匀之后再舀起
牛奶200毫升，加入20克白砂糖，加热到7度，关火，余热会迅速将奶温提升到75度
冲之前记得把碗里的姜汁搅拌均匀，一口气冲进去，不要犹豫，犹豫就会败北
已知蛋白酶70度的时候活性最强，姜汁和碗又会带走一点温度，这样冲进去会自然下降到70度，就是最棒的
如果这样做之后感觉还是水水的，那就得检查一下牛奶的蛋白质含量了，这个数字低于30就没戏
不过我还有一个秘招，不管牛奶品质如何都是可以补一点
煮牛奶的时候多加入一勺大约10克的奶粉，就会得到百分百成功的姜撞奶
现在广州街头很多店都是这么做的，真的百分百成功，质地很扎实，卖相也相当可以
叠勺子，爱叠几个就叠几个，一次成功，而且很嫩，推荐大家试试
看了看完往下想学视频姜撞奶(就会看了姜汁蛋白酶牛奶) 颈部护理
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