论冬日美食千千万，猪皮冻要有一席之地，因为是用猪皮熬制冷却后食用，冷却又可以说作是冷冻，所以叫猪皮冻
在施甸猪皮冻是广受欢迎的冬日美食，一块就是一口高汤，满满的胶原蛋白
杀年猪、做腊味是当地的传统，而制作腊味剩下的猪皮是公认的美容食材，人们总不会停止追求养生与口感并存的脚步，把猪皮放在火上炙烤，高温去除多余油脂也激发出诱人的焦香，刮除外表的焦黑露出金黄的火烧猪皮，还可以制作猪皮鲊、猪皮冻…将猪皮富含的胶原蛋白完全释放的非猪皮冻莫属
制作猪皮冻首先要去除腥味，刮洗干净的猪皮放入葱、姜、料酒焯水，再剔除皮下的油脂层，然后切成细条，加入适量的盐巴搓洗后反复用清水漂洗干净
处理好的猪皮放入草果粉、姜片，大火烧开后转小火熬煮，汤越浓稠猪皮冻越Q弹，高温下猪皮的皮胶逐步释放在汤里，也可以根据喜好加入少量酱油调色，然后再静置冷却
冬日的低温重塑煮猪皮的高汤，固态的高汤色泽晶莹剔透，口感冰凉Q弹，入口醇厚顺滑，在口腔中又逐步融化为高汤，胶质满满
猪皮和汤凝固在一起晶莹剔透，猪皮在冻的包裹之下若隐若现，切成小块蘸上调料即可食用，口感富有层次又各有千秋
去除猪皮的纯猪皮冻因为有酱油调色呈琥珀色，所以也有人把它叫做“水晶皮冻”，可以切成细条搭配莴笋丝、水腌菜等食材凉拌食用
猪皮冻满满的胶原蛋白，在唇齿之间慢慢融化,充斥在口腔的醇厚滋味带来的幸福感受足以维持一个冬天
文图:段茸茸 吴丹
施甸猪皮解馋冬日美味美食(猪皮施甸冬日解馋美食) 代预约整形
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